「2018年05月」の記事一覧

5月の会席料理の内容 游月山荘

皆様、こんにちはー。
有馬温泉 月光園の西城でございます。
 
さて、今回は游月山荘の『季節の京会席』の内容のご紹介でございます。
それでは、おしながきの一部ではございますが、
今月の会席の内容をより詳しくご紹介をさせて頂きます。

今回は游月山荘編です。

~游月山荘~

先附

・抹茶豆富
(新茶を摘む時期にちなんで、葛豆富に抹茶を練り込み、
じっくりと練り上げた茶の香りのする抹茶豆富です。)
・海老酒塩煮
(海老に酒の香りと少量の塩味を付けた調理法)

楓冬瓜と木の芽の緑が見た目にも爽やかな一品です。

八寸

・粽よもぎ風味
(よもぎ餅を包んだ粽。五月を象徴する縁起物)
・穴子、蕗奉書巻
(穴子と蕗を干瓢で巻き、炊いた物)
・輪花丸十レモン煮
(輪花模様に抜いたさつま芋をレモンと一緒に甘露煮にしたもの)
・さくらんぼチーズ
(チーズを丸めさくらんぼに見立てたもの)

煮物椀:

・海老真丈
(海老のすり身に針竹の子、むき枝豆、木耳を混ぜ合わせた椀種)
・鳴戸若芽羽二重
(玉子に鳴戸若芽を入れ蒸し上げたもの)

焜炉

・黒毛和牛の銀泉鍋(鶏スープ出汁の鍋出汁)
胡麻ぽん酢で召し上がって頂きます。

蓋物

・新茶蒸し
(薄い豆の裏ごしたものとすり卸した山芋を合わせ、蒸した料理。
天盛りに水前寺のりと楓冬瓜をあしらっています。)

おこわには、鰻を合う新牛蒡と一緒に蒸し上げています。
青々とした葉のような新緑と初夏を感じて頂ける蓋物です。

揚物

・鱧湯葉衣揚げ
(6月から味覚を味わう先取りの鱧を刻み、湯葉をまぶして揚げたもの)
・新じゃが饅頭磯辺揚げ
(新じゃが芋を丸め、周りに磯辺おかきを付け揚げたもの)
・アボガド生ハム巻
(アボガドに生ハムを巻き、パン粉を付けて揚げたもの)

 

游月山荘のご紹介は以上です。
鴻朧館と同様、こちらも旬の食材を取り入れ、
当館の料理人が手間をかけた季節を感じて頂ける内容となっております。

この時期は新茶が出回る時期とあって、
先附と蓋物にお茶を使用した品が入っております。
この緑色で目から5月らしさを感じて頂きたいです。

焜炉の「黒毛和牛の銀泉鍋」はスープの色が透明なので、
あっさりとした味だと思われるかもしれませんが、
鶏出汁が効いたスープに胡麻ぽん酢で頂くので、
しっかりと味を感じることが出来る一品となっております。

揚物の鱧は骨の多い魚ですが、丁寧に調理され、
口に引っ駆らずに湯葉の衣のサクサクとした食感と共に楽しく召し上がって頂けます。

5月のお品書きはこちらから

それでは、今月の会席料理のご紹介はここまでです。
また、来月もご紹介させて頂きますのでご覧頂ければと思います。

平成30年5月7日(月)
有馬温泉 月光園 西城

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5月の会席料理の内容 鴻朧館

皆様、こんにちはー。
有馬温泉 月光園の西城でございます。
 
さて皆様、5月のおしながきはもうご覧頂けましたでしょうか。
毎月、当館の調理場が工夫を凝らして『季節の京会席』の内容を考えておりますので
楽しみにして頂けると幸いでございます。

それでは、おしながきの一部ではございますが、
今月の会席の内容をより詳しくご紹介をさせて頂きます。

今回は鴻朧館編です。

~鴻朧館~

先附

・楓冬瓜(楓の若葉を冬瓜で見たてている)
・紅白豆富(赤、白の二食の分けた葛豆富)

葛豆富の上に鮑の酒煎りやいくらなどを盛り付け、
胡麻ソースで召し上がって頂きます。
冬瓜の青々しさとした色が新緑を感じさせる、
見た目も爽やかな一品です。

八寸

・連子鯛高菜すし
(ささ漬けした連子鯛を小袖すしに握り、周りに青高菜をまいた寿司)
・子持ち熨斗海老
(海老の背にとび子を射込んだもの)
・紅鮭、チーズ奉書巻
(チーズにスモークサーモンを巻いたものに、大根薄く巻いたものを更に巻いたもの。
大根を薄くむき、奉書紙に見立て、奉書紙を巻いたように仕上げた調理法)
・結び烏賊酢橘の香り焼き
(酢橘汁を入れた合せ調味料に烏賊を漬け込み、酢橘の香りを移し、烏賊を焼いた物)

煮物椀:

・かに、錦紙鳴戸巻
(すり身に蟹の身を混ぜ合せ、錦糸玉子にすり身をのばし、巻いて蒸したもの。
切り口の面が渦巻模様になるので鳴戸の渦巻きにちなんで鳴戸巻という)
・新順菜
(スイレン科で池や沼に自生し栽培もされている。新芽を摘んで食用とし、
ゼリー状でツルッとした食感とプリプリとした歯ごたえが特徴)

初夏の食材として親しまれている順菜などをあしらった煮物椀です。

焜炉

・神戸肉豆乳とまと鍋
(トマトスープに豆乳を加えてトマトの風味と豆乳のコクのあるスープ仕立てにしています。)

揚物

・鮎並唐揚げ
(鮎並の身に切り込みを入れ、一枚一枚丁寧に小麦粉をまぶして揚げた揚げ物)
・焼き鰻、新牛蒡青葉巻
(鰻と新牛蒡を桜の葉で巻いて揚げたもの。新牛蒡は初夏にかけて若取りされたもの。
とても柔らかく香りがよい。)
・海老春雨揚げ
(海老に五色春雨を衣代わりにつけて揚げたもの)

酢之物

・丹波若鶏甲州蒸し
(丹波若鶏に白ワインで香り付けし、蒸しあげた料理)
・金目鯛南蛮漬け
(金目鯛を素揚げにし、焼き葱、唐辛子を加えた合せ酢に漬け込んだもの。
南蛮とは主に葱や唐辛子を用いた料理に付ける呼び名。)

ぽん酢卸しで頂く、さっぱりとした止め肴です。

 

鴻朧館のご紹介は以上です。
今月も旬の食材を取り入れ、季節を感じて頂ける内容となっております。

ただ、それだけでなく
『草花や木々が更に成長し、動物達が本格的に活動を始める5月』という時期が
調理法にも表れているように感じます。
八寸の「子持ち熨斗海老」は、まさに勢いを感じる一品に思います。

全体的には夏に向け、酸味や辛味が効いたものが増えたことが初夏らしさを思わせます。
焜炉の「神戸肉豆乳とまと鍋」もスープはコクがありますが、トマトの風味で意外とさっぱりと
頂くことが出来るらしいです。(試食者からの感想)

5月のお品書きはこちらから

それでは、次回は游月山荘の会席をご紹介致しますので
また、月光園だよりをご覧頂ければ幸いでございます。

平成30年5月6日(日)
有馬温泉 月光園 西城

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【平成三十年五月限定】会席料理のご案内

皆様、こんにちは!
本日は毎月お品書きを変更してお届けしております、
5月の【季節の京会席】をご案内いたします。

鴻朧館 ≪5月会席 青葉≫


【食前酒】 さくらんぼ酒
【先 附】 楓冬瓜 紅白豆富 水前寺のり 鮑酒煎り
      山の芋 いくら 敷き胡麻ソース
【八 寸】 連子鯛高菜すし 小蛸姿生姜煮 子持ち熨斗海老
      紅鮭 チーズ奉書巻 「貝柱、人参、木耳」酢味噌和え
      玉あられ 結び烏賊酢橘の香り焼き 早枝豆
【造 里】 明石直送活鯛 鮪 蛸、細魚木の芽和え
      菖蒲うど 寄せあおさ 山葵 神戸菊紫
【煮物椀】 かに錦糸鳴門巻 春子椎茸 新順菜
      赤梅含め煮 つる菜 香り柚子
【焜 炉】 里の味「神戸肉豆乳とまと鍋」北摂市場より 水菜など野菜色々
【揚 物】 鮎並唐揚げ 鰻、新牛蒡青葉巻 海老春雨揚げ
      端かみ生姜 アボカド金麩羅 青もみじ レモン 山椒塩
【酢之物】 丹波若鶏甲州蒸し 春キャベツ羹 霰パプリカ
      金目鯛南蛮漬 針茗荷 ぽん酢卸し
【止 椀】 赤出し汁 焼き茄子 滑子茸 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 契約農家産「こしひかり」
【香之物】 有馬煮縮緬じゃこ盛り込み
【果 物】 二種盛り 小さなケーキ添え

游月山荘 ≪5月会席 皐月≫


【食前酒】 さくらんぼ酒
【先 附】 抹茶豆富 海老酒塩煮 焼き竹の子 楓冬瓜
      春子椎茸 パプリカ 木ノ芽ソース
【八 寸】 粽よもぎ風味 穴子、蕗奉書巻 丹波若鶏胡麻桃松風
      輪花丸十レモン煮 茗荷赤米すし さくらんぼチーズ
      壺々に「もずく土佐酢和え蒻」
【造 里】 活鯛 鮪 帆立貝、烏賊おくら掛け
      金魚草 松葉うど 芽かぶ 紅蓼 山葵
【煮物椀】 海老真丈「針竹の子、枝豆、木耳」
      鳴門若芽羽二重蒸し ズッキーニ 香り柚子
【焜 炉】 黒毛和牛銀泉鍋 胡麻ぽん酢 豆苗
      粟麩 笹白葱 えりんぎ茸
【蓋 物】 新緑蒸し 焼き鰻 新牛蒡入りおこわ
      楓麸 熨斗水前寺のり 銀あん 絞り生姜
【揚 物】 鱧湯葉衣揚げ 新じゃが饅頭磯辺揚げ 赤梅白扇
      アボカド生ハム巻 獅子唐 はじかみ生姜 レモン 赤穂の甘塩
【留 椀】 赤出し汁 黒豆豆富 滑子茸 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 北摂三田米「ひのひかり」
【幸之物】 縮緬じゃこ有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り

今月のお献立は“初夏の訪れ”をイメージし、旬の食材や走りの食材等を取り入れながら、
木々の若葉や新緑の爽やかさ感じていただける内容となっております。
5月しか味わえない月光園のお料理、是非ご賞味下さいませ♪

平成30年5月1日(火)
月光園 西城

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【平成三十年四月限定】会席料理のご案内

皆様、こんにちは!
本日は毎月お品書きを変更してお届けしております、
4月の【季節の京会席】をご案内いたします。

鴻朧館 ≪4月会席 花祭≫


【食前酒】 苺酒
【先 附】 曙水晶羹「蟹、春キャベツ」結びぜんまい
      数の子 いくら こごみ 土佐酢ジュレ掛け
【八 寸】 桜長芋甲州煮 金目鯛柚庵焼き
      小蛸姿べっ甲煮 細魚木の芽すし
      海老西京漬 貝柱 甘酢独活串打ち
      「竹の子、山くらげ、赤蒟蒻」雲丹酢和え
【造 里】 明石直送活鯛 鮪 蛸、サーモン重ね盛り
      金魚草 桜大根など 山葵 神戸菊紫
【煮物椀】 帆立貝、筍姫皮すくい取り 菜の花
      大黒占地茸 染分け豆富 香り柚子
【焜 炉】 里の味「神戸肉塩スープ鍋」
      北摂市場より野菜色々 バター レモン
【蓋 物】 桜蒸し 甘鯛 散らし海老、薄い豆
      天に土筆 桜麩 花蓮根 絞り生姜
【揚 物】 雨子、手長海老唐揚げ 端かみ生姜
      丹波若鶏梅香揚げ たらの芽 花葛切り
      舞茸金麩羅 一味卸し 煎出し汁
【止 椀】 赤出し汁 湯葉 滑子茸 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 銀しゃり「こしひかり」
【香之物】 有馬煮縮緬じゃこ盛り込み
【果 物】 二種盛り 小さなケーキ添え

游月山荘 ≪4月会席 卯月≫


【食前酒】 苺酒
【先 附】 わらび烏賊 スモークサーモン錦糸巻 竹の子
      春キャベツ 端かみ生姜 レモン醤油
【八 寸】 春子鯛小袖すし 海老木の芽焼き 一寸豆
      桜長芋甲州煮 若桃ゼリー寄せ ばい貝旨煮
      壺々に「春菊、針筍、赤蒟蒻」白酢和え
【造 里】 活鯛 鮪 帆立貝雲丹くろろ掛け
      金魚草 桜大根 若芽羹 紅蓼 山葵
【煮物椀】 桜豆富 新緑真丈すくい取り
      白木茸 香り柚子 散らし花あられ
【焜 炉】 黒毛和牛しゃぶしゃぶ鍋 ちり酢添え
      笹打ち白葱 舞茸 干瓢人参 水菜
【蓋 物】 桜葉蒸し 道明寺 鰆柚庵焼き
      桜花びら麩 土筆 銀あん 絞り生姜
【揚 物】 甘鯛蕗巻東寺揚げ 海老香り揚げ
      蓬麩玄米粉揚げ たらの芽金麩羅
      新牛蒡唐揚げ 木の芽卸し 煎り出汁
【留 椀】 赤出し汁 滑子茸 小芋 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 地物三田米 ひのひかり
【幸之物】 縮緬じゃこ有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り

今月のお献立は“桜”をイメージし、春先の清らかで生き生きと明るく美しい季節らしく、
山の幸や海の幸を目でも舌でも感じていただける内容となっております。
4月しか味わえない月光園のお料理、是非ご賞味下さいませ♪

平成30年4月2日(月)
月光園 林

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【平成三十年三月限定】会席料理のご案内

皆様、こんにちは!
本日は毎月お品書きを変更してお届けしております、
3月の【季節の京会席】をご案内いたします。

鴻朧館 ≪3月会席 春祭≫


【食前酒】 桃の香酒
【先 附】 金目鯛酒塩煮 よもぎ豆富 梅麩
      葵大根、人参 菜の花 敷き雲丹ソース
【八 寸】 海老雪洞焼き 紅鮭小袖奉書すし 山桃水晶羹
      小蛸姿べっ甲煮 「いくら、貝柱、三つ葉」霙和え
      天に土筆 丹波若鶏レーズン焼き 端かみ生姜
【造 里】 明石直送活鯛 鮪 蛸 帆立貝木の芽和え
      金魚草 鍵蕨 アボカドなど 山葵 神戸菊紫
【煮物椀】 鮎並くず打ち ぜんまい羽二重蒸し
      赤梅含め煮 法蓮草の葉 香り柚子
【焜 炉】 里の味「神戸牛白みそ仕立鍋」
      北摂市場より野菜色々 胡麻ポン酢添え
【揚 物】 河豚唐揚げ 新竹の子金麩羅 
      桜海老 薄い豆かき揚げ 獅子唐
      子持ち白魚桜葉巻 一味卸し 煎出し汁
【酢之物】 蟹と青蕗錦糸巻 こごみ 寄せ若芽
      数の子追い鰹漬 焼き舞茸 土佐酢ジュレ掛け
【止 椀】 赤出し汁 湯葉 滑子茸 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 契約農家産「絹ひかり」
【香之物】 縮緬じゃ子有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り 小さなケーキ添え

游月山荘 ≪3月会席 弥生≫


【食前酒】 桃花酒
【先 附】 鴨ロース難波煮 粟麩オランダ 分葱
      竹の子 赤パプリカ 辛子酢味噌掛け
【八 寸】 細魚松前すし 丹波若鶏三色菱流し
      海老唐墨焼き 山桃水晶羹 蕗奉書巻
      手毬長芋、子持ち昆布、人参串飾り
      壺々「芹、占地茸、貝柱」落花生和え
【造 里】 活鯛 鮪 春サーモン 烏賊重ね盛り
      金魚草 松葉うど 芽かぶ 紅蓼 山葵
【煮物椀】 帆立貝進上 結びよもぎ麩
      赤梅含め煮 春子椎茸 香り柚子
【焜 炉】 黒毛和牛すき焼き風鍋 粉山椒
      白滝 人参 白葱 水菜 えりんぎ茸
【蓋 物】 羽二重蒸し「甘鯛、ぜんまい」 花びら大根 
      梅麸 若竹あん掛け 薄い豆 絞り生姜
【揚 物】 白魚東寺巻 百合根 小海老掻き揚げ
      赤蒟蒻、チーズクラッカー揚げ 獅子唐
      海老芋団子五色揚げ 抹茶塩 レモン
【留 椀】 赤出し汁 牛蒡 滑子茸 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 北摂三田米「ひのひかり」
【香之物】 縮緬じゃ子有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り

日に日に春が近づいてくるのを感じる3月。
草木が生い茂り始め、生き物たちも冬眠から目覚め始める、
そんな生命力溢れる季節にぴったりの会席料理を心がけました。
お皿の上に春の訪れを感じて頂けましたら幸いです。

平成30年3月3日(土)
月光園 林

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【平成三十年二月限定】会席料理のご案内

皆様、こんにちは!
本日は毎月お品書きを変更してお届けしております、
2月の【季節の京会席】をご案内いたします。

鴻朧館 ≪2月会席 梅見月≫

【食前酒】 柚子酒
【先 附】 菜の花、紅鮭燻製巻 わらび烏賊
      梅花びら 新筍 ぜんまい 土佐酢ジュレ
【八 寸】 梅長芋レモン煮 春子鯛小袖寿司 海老煎り酒盗焼き
      小蛸姿べっ甲煮 数の子西京焼き 赤蒟蒻串さし
      「貝柱、京人参、木耳」胡桃酢和え
【造 里】 明石直送活鯛 鮪 蛸と細魚重ね盛り 雪間の土筆
      金魚草など 山葵 神戸菊紫
【煮物椀】 金目鯛あぶり若竹蒸し 大黒占地茸
      梅香豆富 青菜 香り柚子
【焜 炉】 里の味「神戸肉塩スープ鍋」胡麻ポン酢添え
      水菜 よもぎ麩 笹白葱 舞茸
【蓋 物】 茶巾蒸し「鰻、湯葉、百合根、銀杏」 
      梅麸 蟹あん掛け 薄い豆 刻み柚子
【油 物】 鮎並唐揚げ 帆立貝春雨揚げ 赤梅煮白扇 手長海老唐揚げ
      こごみ 端かみ生姜 百草卸し 煎り出し
【止 椀】 赤出し汁 滑子茸 かぶら 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 契約農家産「銀しゃり」
【香之物】 縮緬じゃ子有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り 小さなケーキ添え

游月山荘 ≪2月会席 如月≫

【食前酒】 柚子酒
【先 附】 うぐいす豆富 のし梅 一寸豆
      紅白梅花かぶら 花蓮根 木の芽味噌
【八 寸】 小巻稲荷すし 粉吹き数の子
      丹波黒豆、貝柱松葉飾り 粉吹き数の子
      金管ブランディ煮 百合根二色羹
      「春菊、土筆、占地茸、蒟蒻」白酢和え
【造 里】 活鯛 鮪 帆立貝 烏賊焼き霜造り
      金魚草 松葉胡瓜 寄せ若芽 紅蓼 山葵
【煮物椀】 金目鯛蟹とろろ衣大根 つる菜
      結び湯葉 舞茸含め煮 香り酢橘
【焜 炉】 「黒毛和牛塩スープ鍋」胡麻ポン酢添え
      若水菜 笹白葱 蓬麩 えりんぎ茸
【蓋 物】 鱈の白子入り茶碗蒸し 白木茸 
      梅花人参 蕪あん 三つ葉 ふり柚子
【揚 物】 桜海老、芹掻き揚げ 竹の子磯辺揚げ
      鰆紫蘇、チーズ挟み揚げ 裏白椎茸
      獅子唐 百草卸し 煎り出汁
【留 椀】 赤出し汁 海老芋 滑子茸 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 北摂三田米「ひのひかり」
【香之物】 縮緬じゃ子有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り

苦手な食材やアレルギーをお持ちのお客様は、予めお申し付けくださいませ。
当館調理場おまかせにて、他の食材にてご用意させて頂きます。

平成30年2月2日(土)
月光園 林

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こんにちは!はじめまして!

皆様、こんにちは!
この度、月光園のweb担当として新しく仲間入りさせて頂きました西城です。
有馬と月光園の魅力を皆様へ元気に・分かりやすく発信していけたらと思います。
どこへ取材へいこうかワクワクしながら考えていますので、
定期的に月光園だよりを覗いて頂ければ幸いです。

楽しみながら、頑張ります。

どうぞ宜しくお願い致します。

平成29年12月6日(水)
月光園 西城

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【平成二十九年十二月限定】会席料理のご案内

皆様、こんにちは!
本日は毎月お品書きを変更してお届けしております、
12月の【季節の京会席】をご案内いたします。

鴻朧館 ≪12月会席 初氷≫

撮ってから気づいたのですが、游月山荘の【八寸】(青い器)も入ってますね。
脳内で上手くトリミングしておいて頂けると幸いです。。。

【食前酒】 蜜柑酒
【先 附】 冬至南瓜豆冨 鮑酒煎り いくら 苣軸
花蓮根 山の芋 柚子胡椒 美味出し
【八 寸】 海老雲丹蝋焼き 鱈の子煮凍り
金柑ブランデー煮 小蛸姿生姜煮
結び烏賊甘酢煮 笹鯛高菜寿司
「占地茸、アスパラ、赤蒟蒻」胡桃白酢和え
【向 附】 明石直送活鯛 鮪 蛸湯引き アボガド
松葉うど 金魚草 山葵 神戸菊紫
【煮物椀】 丹波若鶏すくい取り 薄凍大根
冬子椎茸 青竹麩 京人参 香り酢橘
【焜 炉】 里の味「神戸牛とまとチーズ鍋」
若水菜 笹切り白葱 カリフラワー 舞茸
【蓋 物】 蕪蒸し「焼き鰻、百合根、銀杏」
天に早菜種、海老 銀餡掛け 溶き山葵
【揚 物】 紅ずわい蟹、菊菜かき揚げ 端かみ生姜
貝柱、里芋串さし金麩羅 獅子唐
手長海老唐揚げ 百草卸し 天出し汁
【止 椀】 赤出し汁 湯葉 滑子茸 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 契約農家産「銀しゃり」
【香之物】 縮緬じゃ子有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り 小さなケーキ添え

游月山荘 ≪12月会席 師走≫

【食前酒】 蜜柑酒
【先 附】 柚子豆富 いくら醤油漬 山葵
苣軸 のし梅 水前寺のり 美味出し
【八 寸】 子持ち海老奉書巻 金時と紅芋茶巾
寒鰆難波焼き 干し柿 バター博多押し
サーモン錦紙巻 鯛小袖赤蕪すし
壺々「占地茸、芹、赤蒟蒻」胡桃和え
【造 里】 活鯛つぎ造り 鮪 帆立貝 烏賊重ね盛り
若布羹 金魚草 寄り胡瓜 紅蓼 山葵
【煮物椀】 百合根、雲丹進上 白木茸 薄葛仕立て
法蓮草の葉 パプリカ揚げ浸し 香り柚子
【焜 炉】 お勧め「黒毛和牛金泉鍋」胡麻ぽん酢
粟麩 結び白滝 水菜 白葱 エリンギ茸
【蒸 物】 蕪蒸し 金目鯛 銀杏 木耳 滑子茸
京人参 絹さや 金糸餡掛け 溶き山葵
【揚 物】 海老芋白扇揚げ 海老華衣揚げ
蟹磯辺豊年揚げ 椎茸金麩羅
茄子 獅子唐 百年卸し 天出し汁
【止 椀】 赤出し汁 湯葉 菊菜 粉山椒
【御 飯】 地物三田米 ひのひかり
【香之物】 縮緬じゃこ有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り

苦手な食材やアレルギーをお持ちのお客様は、予めお申し付けくださいませ。
当館調理場おまかせにて、他の食材にてご用意させて頂きます。

平成29年12月2日(土)
月光園 林

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【平成二十九年十一月限定】会席料理のご案内

皆様、こんにちは!
本日は毎月お品書きを変更してお届けしております、
11月の【季節の京会席】をご案内いたします。

鴻朧館 ≪11月会席 初霜≫

【食前酒】 林檎酒
【先 附】 金目鯛酒蒸し 抹茶豆富 カリフラワー
      紅葉麩 三度豆 糸寒天 敷き雲丹酢
【八 寸】 姫林檎いくら盛り 小蛸姿べっ甲煮
      紅鮭身巻、子持ち昆布、赤蒟蒻串さし
      海老煎り唐墨焼き 端かみ生姜
      壺々に「烏賊、京人参、分葱」酢みそ和え
【向 附】 明石直送活鯛 鮪 蛸湯引き紅葉和え
      花穂 いちょう大根など 山葵 神戸菊紫
【煮物椀】 名残り鱧葛打ち えくぼの梅肉 松茸
      ぜんまい玉〆 法蓮草 香り柚子
【焜 炉】 里の味「神戸肉銀泉鍋」 胡麻ポン酢添え
      若水菜 小蕪 白葱 エリンギ茸
【蓋 物】 初霜蒸し「蟹、銀杏、占地茸」銀餡掛け 
      紅葉人参 鰆柚庵焼き 巻湯葉 露生姜
【油 物】 海老紫揚げ 葛紅葉 豊年稲穂 河豚立田揚げ
      渋皮栗白扇 菊の葉 舞茸金麩羅 煎出し汁
      レモン 一味卸し
【止 椀】 赤出し汁 滑子茸 粟麩 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 契約農家産「銀しゃり」
【香之物】 縮緬じゃ子有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り 小さなケーキ添え

游月山荘 ≪11月会席 霜月≫

【食前酒】 林檎酒
【先 附】 豊年豆富 海老酒塩煮 チャーピル
      公孫樹麩 丹波黒豆 柚子味噌ソース
【八 寸】 秋鮭西京焼き 笹鯛小袖赤米すし 木の葉丸十
      焼き栗甘露煮ブランデー風味 小蛸姿時雨煮
      むかご雲丹松風 松葉に赤蒟蒻 おくら
      壺々「いくら、貝柱、三つ葉」雲丹和え
【造 里】 活鯛 鮪 烏賊、帆立貝重ね盛り 花穂しそ
      松葉胡瓜 菊花羹 紅蓼 山葵
【煮物椀】 「蟹、百合根、銀杏」茶巾蒸し 薄くず仕立
      透かし大根 冬子椎茸 法蓮草の葉 酢橘
【焜 炉】 お勧め「黒毛和牛すき煮鍋」
      笹白葱 水菜 舞茸 焼き粟麩 結び白滝
【蒸 物】 徳利蒸し 鰆 丹波若鶏丸 かぶら 白菜巻
      湯葉 葛切り 薬味 自家製ぽん酢
【揚 物】 海老芋饅頭変り揚げ 焼き鰻 熨斗三度豆
      紅葉人参 錦糸餡掛け 搾り生姜
      葛の花 百草卸し 天出し汁
【止 椀】 赤出し汁 滑子茸 牛蒡 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 地物三田米 ひのひかり
【香之物】 縮緬じゃこ有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り

苦手な食材やアレルギーをお持ちのお客様は、予めお申し付けくださいませ。
当館調理場おまかせにて、他の食材にてご用意させて頂きます。

平成29年11月3日(金) 
月光園 林

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【平成二十九年十月限定】会席料理のご案内

皆様、こんにちは!
本日は毎月お品書きを変更してお届けしております、
10月の【季節の京会席】をご案内いたします。

鴻朧館 ≪10月会席 秋祭り≫

【食前酒】 柘榴酒
【先 附】 松笠烏賊焼き霜 海老酒塩煮 
      紅葉人参 ブロッコリー 焼き椎茸 ちり酢卸し
【八 寸】 手長海老唐揚げ 干し無花果ワイン寄せ
      紅鮭、小かぶら博多 松葉に貝柱西京漬
      稲穂 小蛸姿旨煮 鰻高菜すし
      壺々「占地茸、山海月、杏」雲丹酢和え
【向 附】 明石直送活鯛 鮪 蛸山芋掛け いくら
      金魚草 とんぷり羹など 神戸菊紫 山葵
【煮物椀】 飛龍頭オランダ「かに、銀杏、木耳」
      松茸 赤梅含め煮 つる菜 香り酢橘
【焜 炉】 当館お勧め「神戸肉金泉鍋」 水菜 白葱
      エリンギ茸 牛蒡 結び白滝
【蓋 物】 豊年栗おこわ蒸し 湯葉、菊花あん掛け 
      紅葉麩 金目鯛酒焼き 三度豆 露生姜
【油 物】 鱚金麩羅 とまと豆富玄米揚げ 獅子唐
      海老とチーズ紫蘇巻 舞茸 端かみ生姜
      いちょう丸十 柚子卸し 煎出し汁
【止 椀】 赤出し汁 焼き茄子 滑子茸 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 北摂三田米「日のひかり」
【香之物】 有馬煮縮緬じゃこ盛り込み
【果 物】 二種盛り 小さなケーキ添え

游月山荘 ≪10月会席 神無月≫

【食前酒】 柘榴酒
【先 附】 胡桃豆富 熨斗烏賊、三度豆 クコの実
      公孫樹大根 とんぷり 美味出し 山葵
【八 寸】 海老蕪巻 蟹、木耳袱紗焼き 鰻奉書巻
      干し無花果ワイン寄せ サーモン松前すし
      丹波黒豆、揚げ銀杏串飾り 松葉そば
      壺々「占地茸、柿、菊菜」白酢和え
【造 里】 活鯛 鮪 帆立貝おくら掛け 紅葉人参
      金魚草 松葉うど 若芽羹 紅蓼 山葵
【煮物椀】 むかご真丈 つる菜 赤煮梅
      舞茸含め煮 香り柚子
【焜 炉】 「黒毛和牛塩スープ鍋」胡麻ぽん酢
      粟麩 水菜 白葱 干瓢人参 エリンギ茸
【蓋 物】 鰆一塩信州蒸し 山の芋 針青葱 紅葉麩
      湯葉あん掛け 忍び山葵
【揚 物】 豊年穴子 松茸飛龍頭 栗白扇揚げ
      海老雲丹衣 公孫樹紫芋 獅子唐
      葛の花 百草卸し 天出し汁
【止 椀】 赤出し汁 冬瓜 滑子茸 三つ葉 粉山椒
【御 飯】 地物三田米 ひのひかり
【香之物】 縮緬じゃこ有馬煮盛り込み
【果 物】 二種盛り

苦手な食材やアレルギーをお持ちのお客様は、予めお申し付けくださいませ。
当館調理場おまかせにて、他の食材にてご用意させて頂きます。

平成29年10月6日(金) 
月光園 林

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